Хлеб словно вата…

Какой хлеб и почему лучше не есть? На вопросы отвечает М. Н. Костикова, диетолог, врач высшей категории.

hleb-slovno-vata— Почему на хлебе появляются плесень и белые пятна? Опасно ли есть такой хлеб?

— Плесень и пятна появляются по двум причинам: или хлеб хранили неправильно, или выпекали из муки, зараженной микроорганизмами. Белые сухие пятна вызывают грибки, которые могут содержаться в муке. Болезнь проявляется, если изделие хранится в тепле и в герметичной упаковке. На пшеничном может появиться картофельная болезнь — мякиш темнеет, становится липким, с тянущимися нитями. Виной всему бактерии в муке, споры которых не гибнут при выпечке. Они размножаются при повышенной температуре и влажности. Некоторые хозяйки срезают заплесневевшие участки, а оставшуюся часть едят. Делать этого не стоит, так как видимая плесень — это еще не все. В таком хлебе есть вредные вещества — микотоксины, которые накапливаются в организме.

— Почему хлеб бывает безвкусным, как вата?

— По традиционным технологиям тесто проходит несколько стадий приготовления, долго бродит. Чем дольше, тем вкуснее будет хлеб. Для ускорения выпечки используют улучшители. Безвкусный хлеб получается как раз в таких случаях. И именно такой «быстрый» хлеб чаще всего «болеет» и стремительно черствеет.

— Бездрожжевой хлеб действительно полезен?

— Бездрожжевым хлебом, если по-честному, можно назвать только мацу и армянский лаваш. Но это не совсем хлеб — у него нет ни мякиша, ни хрустящей корочки. А если мякиш рыхлый, пористый, в нем точно есть дрожжи. Есть мнение, что, попадая в организм, дрожжи вредят. На самом деле во время выпечки (при температуре более 60°С) дрожжи гибнут. Кроме того, дрожжи обогащают хлеб белками, повышают усвояемость самого хлеба и продуктов, которые человек ест вместе с ним.

— Может, все-таки отказаться от белого хлеба, если он такой вредный?

— Хлеб по бабушкиному рецепту очень полезен. В нем сохраняются аминокислоты, витамины, минеральные и бактерицидные вещества. Они повышают иммунитет и улучшают микрофлору, предотвращают желу­доч­­но-кишечные заболевания, дисбактериоз, диабет.

Самый полезный — из пшеничной муки низких сортов с добавлением ржаной муки, отрубей, цельного зерна. В нем больше пищевых волокон. К тому же белки ржаной муки содержат незаменимые аминокислоты. В старину на Руси бедные люди питались ржаным хлебом и при этом не страдали авитаминозом.

Предыдущая статья: Следующая статья:
На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Аллергия: караул!

Как с этим жить? На вопросы отвечает врач-аллерголог Иван Иванович Канавалов.

Купание всем в радость

Когда лучше это делать?

Грушевая терапия

В груше содержатся вещества, которые способны повышать защитные силы организма, противостоять инфекциям и бороться с депрессией.

От цирроза печени — мёд из одуванчиков

Мою подругу положили в больницу с диагнозом цирроз печени. Но она не упала духом, а лечилась в больнице и одновременно ела варенье из одуванчиков.

Плохо пахнет изо рта

Галитоз означает постоянный неприятный запах изо рта. Для большинства больных он становится серьезной психологической проблемой, мешает нормальному общению, и человек замыкается в себе.
Айболит. Здоровье. Медицина. Жизнь. © 2013-2018 ·   Войти Наверх